W Ameryce zjadanie pożywnego dania zbożowego nie byłoby nazywane postem. Ale w Indiach kitchari - zupowa owsianka zrobiona z ryżu i fasoli mung, lekko przyprawiona imbirem, kolendrą i innymi przyprawami - jest uważana za pokarm na czczo i służy do oczyszczania układu pokarmowego i toksyn ogólnoustrojowych.
Lekarze ajurwedyjscy często przepisują dietę kitchari przed, w trakcie i po panchakarmie , kuracji odmładzającej, która oczyszcza toksyny przechowywane w tkankach organizmu, przywracając równowagę ogólnoustrojową. Kitchari zapewnia solidne pożywienie, jednocześnie pozwalając ciału poświęcić energię na leczenie. Możesz bezpiecznie utrzymywać się na kitchari w dowolnym momencie, aby zbudować witalność i siłę, ponieważ pomaga zrównoważyć wszystkie trzy dosze. Dla niespokojnego vata ciepła zupa jest uziemiająca; ognista pitta uspokaja przyprawy; a dla chłodnej kapha zapewnia lecznicze ciepło.
Ajurweda uważa, że całe leczenie zaczyna się od przewodu pokarmowego, a kitchari może dać jej bardzo potrzebny odpoczynek od ciągłego przetwarzania różnych pokarmów, zapewniając jednocześnie niezbędne składniki odżywcze. Mieszanka ryżu i rozłupanej fasoli mung oferuje szereg aminokwasów, budulców białek. Uważa się, że jego mieszanka przypraw rozpala ogień trawienny, ajurwedyczny opis wrodzonej zdolności trawiennej, która może zostać osłabiona przez złe kombinacje pokarmów.
Kitchari smakuje jak skrzyżowanie kremowych płatków ryżowych z lekkim dalem , czyli zupą z soczewicy. Jeśli jest zimny, wietrzny dzień lub czujesz się zepsuty, parująca miska tego klasycznego indyjskiego wygodnego jedzenia może zarówno rozgrzać twoje kości, jak i przywrócić opadającą energię. Każdy ma swoją własną, specjalną metodę przyrządzania kitchari. Ayurvedic Cooking for Self-Healing, autorstwa Usha Lad i Vasant Lad, oferuje pół tuzina przepisów na kitchari, w tym ten, który został dostosowany do Yoga Journal:
1. Najpierw wypłucz jedną filiżankę rozłupanej żółtej fasoli mung i namocz przez kilka godzin. Odłożyć na bok.
2. W blenderze rozpuść jedną łyżkę stołową obranego, posiekanego imbiru; dwie łyżki wiórków kokosowych; i garść posiekanej kolendry z pół szklanki wody.
3. W dużym rondlu lekko przyrumienić pół łyżeczki cynamonu; po jednej czwartej łyżeczki kardamonu, pieprzu, goździków w proszku, kurkumy, soli; i trzy liście laurowe (wyjąć przed podaniem) w trzech łyżkach ghee lub masła.
4. Odcedzić mung dal, a następnie wymieszać z przyprawą w rondelku.
5. Następnie dodaj jedną filiżankę surowego ryżu basmati. Wymieszaj zmiksowaną mieszankę przypraw i orzechów kokosowych, a następnie dodaj sześć filiżanek wody.
6. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 25 do 30 minut do miękkości.
