Klucz do prawdziwej równowagi ciała i umysłu? Zrozumienie naturalnych potrzeb twojego ciała - jak jeść, gotować, oczyszczać i leczyć - o każdej porze roku. W naszym nadchodzącym kursie internetowym Ayurveda 101 Larissa Hall Carlson, była dziekan Kripalu's School of Ayurveda i John Douillard, założyciel LifeSpa.com i autor bestsellerów, demistyfikują elementarną siostrzaną naukę jogi. Zapisz się teraz!
Czy zrezygnowałeś z pszenicy i zbóż wśród bezglutenowego szaleństwa, myśląc, że pomoże Ci to schudnąć lub po prostu poczujesz się lżejszy i lepszy? Być może bez powodu usuwasz jedną ze swoich ulubionych grup żywności i narażasz na szwank swoje zdrowie, mówi John Douillard, współprzewodniczący nowego kursu internetowego Yoga Journal, Ayurveda 101 i autor bestsellerowego Eat Pszenica: naukowe i klinicznie potwierdzone podejście do bezpiecznego wprowadzania pszenicy i nabiału z powrotem do diety (Morgan James Publishing, 10 stycznia 2017 r. - kup teraz i otrzymaj przed Świętami Bożego Narodzenia!).
„Pszenica to wysokobiałkowe, bogate w błonnik i dobrze tłuste ziarno, które jest zbierane jesienią jako cięższe pożywienie, aby pomóc ogrzać, izolować i wzmocnić odporność organizmu w miesiącach zimowych” - mówi Douillard. Wiele osób ma trudności z trawieniem pszenicy, ale jest to w dużej mierze spowodowane dziesięcioleciami jedzenia przetworzonej żywności i narażenia na tysiące pestycydów i ponad 400 miliardów funtów toksyn środowiskowych rocznie w Ameryce, które zrujnowały naszą zdolność do dobrego trawienia i skutecznie odtruwa - dodaje. „Pszenica jest trudna do strawienia, ale tak samo jak rtęć, która łączy wszystkie organiczne warzywa z elektrowni opalanych węglem, które pokrywają większość Ziemi” - wyjaśnia Douillard. „Aby dobrze się odtruć, musimy dobrze trawić. Wyjęcie pszenicy nie leczy przyczyny - tylko tymczasowo leczy objawy”.
Poniżej znajduje się 5 głównych powodów, dla których Douillard powinien wrócić do jedzenia zdrowszych, bardziej strawnych form pszenicy, takich jak chleb na zakwasie i orkisz.
1. Pszenica może wzmocnić układ odpornościowy.
Badania wykazały, że osoby na diecie bezglutenowej mają znacznie mniej korzystnych bakterii jelitowych i bardziej szkodliwe bakterie jelitowe niż osoby, które tego nie robią. Badania wykazały również, że ludzie, którzy jedli pszenicę, zwiększali aktywność swoich komórek NK (naturalnych komórek zabójców krytycznych dla układu odpornościowego), co sugeruje, że chociaż pszenica może być trudna do strawienia, stymuluje również układ odpornościowy. Kiedy ludzie usuwają z diety wszystkie trudne do strawienia składniki, mogą stracić odporność.
2. Pszenica jest sezonowa.
Jedliśmy pszenicę od 3,4 do 4 milionów lat, a polujemy na własne mięso dopiero od 500 000 lat. Istnieją enzymy, takie jak amylaza - która pomaga nam trawić i rozkładać trudne do strawienia składniki pszenicy - które ewoluowaliśmy genetycznie, aby wyprodukować je mniej więcej w czasie, gdy zaczęliśmy jeść zboża na sawannach w Afryce. Poza tym amylaza wzrasta w organizmie jesienią i zimą, kiedy mamy jeść więcej pszenicy, a spada wiosną i latem. Na Zachodzie przejadaliśmy się pszenicą - trzy razy dziennie przez cały rok - jeśli zjesz coś w nadmiarze, może to stać się problemem. Spożywanie pszenicy jesienią i zimą raz dziennie w środku dnia, gdy układ pokarmowy jest silniejszy, to idealny sposób na spożywanie pszenicy.
3. Możesz kupić (lub zrobić) zdrowszą pszenicę.
Chleb na zakwasie to świetny sposób na jedzenie pszenicy, ale kupując go, sprawdź etykietę. Składniki powinny czytać ekologiczną pszenicę, sól, wodę, organiczny starter (ciasto z mąką i wodą) i to wszystko. Proces prawidłowego stosowania zakwasu zakwasowego został wykazany w badaniu pilotażowym mającym na celu uczynienie chleba pełnoziarnistego na zakwasie bezglutenowym, dzięki czemu chleb na zakwasie jest łatwiejszy do strawienia. Za kilka dni powinno stwardnieć, tak jak powinien. Chleb, który przez wiele miesięcy pozostaje miękki na półce, zawiera przetworzone oleje, które są niestrawne i są używane jako konserwanty. Te środki konserwujące są bezpośrednio związane z wielkim załamaniem układu pokarmowego, który spowodował naszą niezdolność nie tylko do dobrego trawienia, ale także do dobrej detoksykacji. Możesz również zrobić własny chleb na zakwasie (patrz przepis poniżej).
4. Pszenica może pomóc Ci schudnąć.
W wielu badaniach wykazano, że pszenica obniża wagę i poziom cukru we krwi oraz znacznie zmniejsza ryzyko cukrzycy. Pszenica w swojej nieprzetworzonej postaci ma bardzo niski indeks glikemiczny. Wielu zwolenników produktów bezglutenowych twierdzi, że pszenica ma wysoki indeks glikemiczny, ale dotyczy to tylko przetworzonych odmian pszenicy. To, co ludzie nazywają „brzuchem pszenicy”, powinno być w rzeczywistości określane jako „brzuszek cukrowy”. To cukier, a nie pszenica, to jest problem.
5. Pszenica może pomóc ci żyć dłużej.
Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Harvarda z udziałem ponad 700 000 osób wykazało, że spożywanie większej ilości produktów pełnoziarnistych może zmniejszyć ryzyko przedwczesnej śmierci. Badanie wykazało, że osoby, które spożywały najwięcej produktów pełnoziarnistych (70 gramów dziennie, około 4 porcje), w porównaniu z osobami, które jadły mało lub wcale, miały mniejsze ryzyko śmierci w okresie badania. Wyniki pokazały, że ludzie, którzy jedli 70 gramów pełnoziarnistych dziennie, w porównaniu z tymi, którzy jedli mało lub wcale, mieli o 22% niższe ryzyko całkowitej śmiertelności, 23% niższe ryzyko śmiertelności z powodu chorób układu krążenia i 20% mniejsze ryzyko śmiertelności z powodu raka.
PRZEPIS: Zakwas chlebowy Starter, Old-World Way
To tradycyjny przepis podany Douillardowi przez jego matkę, która mieszkając wiele lat temu w Europie, otrzymała go od córki tradycyjnych piekarzy z Lourdes we Francji. Córka piekarza z miłością zapisywała go na serwetce podczas jednej z ich wizyt i powiedziała matce, że była przekazywana z pokolenia na pokolenie. Uwaga: zrobienie startera zajmuje 1–3 tygodnie, ale nie daj się zastraszyć zainwestowanym czasem. Przystawkę wystarczy przygotować już przy pierwszym wypieku chleba na zakwasie, ponieważ można ją refortyfikować i używać przez lata.
Składniki:
Mąka pełnoziarnista (można użyć mąki żytniej lub organicznej uniwersalnej mąki, ale w całym procesie należy używać tego samego rodzaju).
Filtrowana woda
1 łyżeczka surowego, organicznego miodu
Wskazówki:
1. W szklanym pojemniku o pojemności 4 filiżanek wymieszaj około ¼ szklanki letniej czystej, przefiltrowanej wody i ½ szklanki mąki pełnoziarnistej - wystarczy, aby uzyskać mieszaninę o konsystencji podobnej do średniej masy ciasta.
2. Dodać 1 łyżeczkę surowego, organicznego miodu.
3. Przykryj kawałkiem szmatki lub folią i pozostaw na 24 godziny w suchym, ciepłym miejscu.
4. Po 24 godzinach dodaj trochę więcej wody i mąki (po około 3 łyżki). Nazywa się to „karmieniem”. Dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw na kolejne 24 godziny.
5. Trzeciego dnia podczas drugiego karmienia usuń remove przystawki (można użyć do robienia naleśników) i dodaj ¼ szklanki letniej czystej niefiltrowanej wody i ½ szklanki mąki do drugiej połowy. Dobrze wymieszaj i pozostaw, aż mieszanina zacznie bąbelkować i podwoi swój rozmiar - do 3 dni.
6. Gdy mieszanina podwoi swoją wielkość i zacznie bulgotać, usuń jej 50% i przechowuj połowę w lodówce, aby przygotować przyszłą przystawkę, a drugą połowę karm tak jak poprzednio.
7. Potrzeba tylko 12 godzin, aby mieszanina podwoiła swoją objętość.
8. Nie używaj startera, dopóki nie osiągnie co najmniej 1 tygodnia życia i dopóki nie podwoi się pomiędzy karmieniami. (Możesz kontynuować tę samą procedurę „50% przechowywania w lodówce, 50% paszy” do 3 miesięcy, ale powinna być dojrzała i gotowa do użycia po 1 tygodniu. Aby uzyskać najpełniejszy smak zakwasu, najlepiej użyć pierwszej zakwasu po 3 tygodni karmienia.)
