Słyszałem o zaletach bulionu kostnego. Czy istnieje opcja wegetariańska o podobnych właściwościach?
Tak. Rosół kostny zwraca uwagę na żelatynę, bogaty w aminokwasy produkt uboczny pochodzenia zwierzęcego, który, jak się uważa, pomaga budować kolagen wspierający kości i stawy. I chociaż nie ma wegańskiego substytutu żelatyny, możesz zrobić podobnie bogaty w minerały bulion roślinny. Dlaczego rosół? Organizm łatwo go wchłania, umożliwiając szybkie przyswajanie składników odżywczych chroniących kości, zęby, tkanki i narządy.
CZYTAJ WIĘCEJ Dlaczego warto spróbować diety wegetariańskiej lub wegańskiej
Jak zrobić wegański bulion z kością
Aby przygotować wersję wegańską, zamrozić skrawki warzyw - na przykład łodygi grzybów jako przeciwutleniacz - selen, łodygi pietruszki - jako źródło żelaza i wspomagającej kości witaminę K, skórki ziemniaków jako mineralny potas, wiórki marchwi dla witaminy A - w zamykana torebka lub słoik. Kiedy zbierzesz litr resztek, umieść je w wolnej kuchence i zalej dwoma litrami wody; dodaj ½ łyżki soli morskiej i 2-calowy kawałek kombu (jadalne wodorosty) na potas, wapń, niezbędny kwas foliowy i jod. Podgrzewać na dużym ogniu, aż płyn się zagotuje, następnie zmniejszyć do małego, aż warzywa będą bardzo miękkie, 2-3 godziny. Wymieszaj i przecedź przez durszlak, zachowując i chłodząc płyn, a resztę wyrzuć. Podgrzewaj i popijaj codziennie jedną filiżankę bulionu, jak gorącą herbatę, lub ciesz się nim po wyczerpujących zajęciach jogi lub innych ćwiczeniach.
- Christian Taylor, RYT
Właścicielka Balance Yoga and Nutrition, Denver
CZYTAJ WIĘCEJ Poznaj wegetariańskie korzenie jogi