Twój nauczyciel jogi mówi, że trochę ghee pomoże rozluźnić ciasne ścięgna podkolanowe, a twój ajurwedyjski lekarz zaleca ghee na wiele dolegliwości, od złego trawienia po utratę pamięci. Ale czym jest to płynne złoto i czym różni się od zwykłego masła?
Co to jest Ghee?
Ajurweda umieszcza ghee, czyli masło klarowane, na szczycie listy produktów tłustych, ponieważ ma on lecznicze właściwości masła bez zanieczyszczeń (tłuszcz nasycony, mleko w proszku).
Ghee jest wytwarzane przez podgrzewanie niesolonego masła, aż sklaruje się na oddzielne składniki: laktozę (cukier), białko mleka i tłuszcz. Przy niskim płomieniu wilgoć jest usuwana, a cukier i białko rozdzielają się na twaróg, który opadając na dno jest później wyrzucany, donosi Suzanne VanGilder w Gold Standard.
W Indiach ghee jest świętym symbolem pomyślności, używanym zarówno w medycynie, jak i w kuchni, donosi VanGilder. Pojawia się również w starożytnych tekstach, w tym w Mahabharacie a, w którym jest opisana jako esencja przepływająca przez świat i podtrzymująca go.
Korzyści zdrowotne wynikające z Ghee
Sushruta Samhita, klasyk ajurwedy, twierdzi, że ghee jest korzystne dla całego organizmu i zaleca je jako ostateczne lekarstwo na problemy wynikające z pitta dosha, takie jak stany zapalne.
Od dawna ulubiony przez praktykujących jogę, ghee nawilża tkanki łączne i sprzyja elastyczności - mówi dr Vasant Lad, dyrektor Instytutu Ayurvedic w Albuquerque w Nowym Meksyku. Tradycyjnie preparat był stosowany w celu promowania pamięci, inteligencji, ilości i jakości nasienia oraz usprawnienia trawienia. Współczesna nauka mówi nam, że ghee zawiera również fenolowe przeciwutleniacze, które wzmacniają układ odpornościowy.
Uważa się, że Ghee wspomaga trawienie, umożliwiając bardziej efektywny rozkład pokarmu, stymulując enzymy trawienne, Linda Knittel donosi w artykule Korzyści z Ghee: Dlaczego warto dodać go do swojej diety.
W Ajurwedzie uważa się również, że ghee wzmacnia ojas, czyli „energię życiową”.
„Od wieków ghee było uważane za rasayanę, co oznacza uzdrawiający pokarm, który równoważy zarówno ciało, jak i umysł” - mówi Knittel Shubhra Krishan, autorka Essential Ayurveda .
Według ajurweda Roberta Svobody, nawet lepsze od ghee jest stare ghee - do 100 lat - które leczy alkoholizm, epilepsję, gorączkę i bóle pochwy. Tymczasem lecznicze ghee ( ghrita w sanskrycie) łączy oczyszczone masło z leczniczymi ziołami.
Korzyści Ghee obejmują również stosowanie miejscowe. Ajurwedyjska ekspertka kosmetyczna Pratima Raichur proponuje go jako bazę do masażu, aby uspokoić wrażliwą skórę typu pitta. Indian Materia Medica, powszechnie szanowana książka źródłowa dotycząca środków ajurwedyjskich, zaleca ghee, czasem zmieszane z miodem, jako aplikację na rany, stany zapalne i pęcherze.
Ghee zawiera również znaną witaminę E i beta karoten, które są znanymi przeciwutleniaczami.
Przepis: Jak zrobić Ghee
Ghee znajdziesz w sklepie ze zdrową żywnością, ale jest łatwe do wykonania. Umieść 1 do 2 funtów masła w rondlu na małym ogniu. Rozpuść, aż biały twaróg oddzieli się i opadnie na dno. Kiedy kropla wody wpadnie do rondla natychmiast się zagotuje, ghee jest gotowe. Wyrzucić twaróg i przechowywać w słoiku. Jeśli ghee nie ma kontaktu z wodą, nie wymaga przechowywania w lodówce przez 12 miesięcy, chociaż niektórzy wolą je przechowywać w lodówce.
Ghee nie jest często zalecane do gotowania, ponieważ jest uważane za zbyt ciężkie, a ciepło może zmienić jego strukturę chemiczną. Niezbędny autor ajurwedy, Krishan, dodaje jedną do dwóch łyżeczek dziennie do swoich posiłków, wmieszając łyżeczkę do świeżo ugotowanego ryżu, rozprowadzając go na tostach lub używając do posypania pieczonego ziemniaka. Lub możesz przyjmować 2 łyżeczki dziennie jako suplement.
Możesz również dodać łyżeczkę ghee do herbaty, kawy, płatków owsianych lub smoothie lub użyć stopionego ghee zamiast masła do popcornu lub smażonych warzyw - twierdzi John Douillard, współprowadzący kurs internetowy Yoga Journal's Ayurveda 101.
Pamiętaj tylko, że ghee jest tłuszczem i tylko pewna ilość całkowitego tłuszczu jest potrzebna w diecie. Jeśli używasz ghee, zmniejsz proporcjonalnie całkowite spożycie tłuszczu.
Pamiętaj tylko, że ghee jest tłuszczem i tylko pewna ilość całkowitego tłuszczu jest potrzebna w diecie. Jeśli używasz ghee, zmniejsz proporcjonalnie całkowite spożycie tłuszczu.
Zobacz także 6 kreatywnych sposobów na dodanie ghee do diety
