Amerykanie spożywają średnio 152 funty cukru rocznie, co oznacza wzrost o 30 funtów w porównaniu z dwiema dekadami temu, według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Przetwarzanie rafinowanego cukru z trzciny cukrowej często wiąże się jednak z użyciem agresywnych środków chemicznych, takich jak dwutlenek siarki, kwas fosforowy i wybielacze, które pozbawiają go witamin, minerałów i składników odżywczych, pozostawiając coś, co dietetycy nazywają „pustymi kaloriami”. "
Jednak nie wszystkie słodziki są niewypałami żywieniowymi. Dla tych, którzy nie chcą rezygnować ze słodyczy, istnieje zdrowsza alternatywa: jaggery, podstawa wielu diet Wschodu, która jest używana do słodzenia potraw, takich jak pudding ryżowy, gorące mleko kokosowe i wegetariańskie curry.
Jaggery pochodzi z soku z trzciny cukrowej lub palm, a jego smak jest opisywany jako aromatyczna mieszanka brązowego cukru i melasy ze sfermentowaną lub winną nutą. Ale to, co sprawia, że jaggery jest lepszy od zwykłego cukru, to sposób, w jaki jest wytwarzany.
Zobacz także, jak wygląda tradycyjny 21-dniowy ajurwedyczny detoks
Jak powstaje Jaggery
Ponieważ jest przetwarzany bez użycia środków chemicznych, jaggery zachowuje wiele ważnych witamin i minerałów, takich jak wapń, fosfor, magnez i potas.
W rzeczywistości jaggery ma zawartość minerałów około 50 razy większą niż cukier rafinowany i pięć razy więcej niż cukier brązowy. Tylko łyżeczka jaggery dostarcza około 3-5 mg wapnia, 3-5 mg fosforu, 6 mg magnezu i 45 mg potasu.
Sprzedaje się na większości rynków wschodnioindyjskich w formie nadającej się do rozsmarowywania zwanej gur lub jako ziarnisty, brązowy kawałek kawy w kształcie puszki.
Dodaj Jaggery do tych potraw
Jaggery może być stosowany praktycznie w każdym jedzeniu lub napoju, do którego warto dodać kilka łyżek cukru. Możesz zetrzeć lub pokroić jaggery na małe kawałki i dodać do płatków zbożowych lub kawy; gur można stosować do chleba i innych wypieków. Jaggery można również pokroić i rozpuścić w wodzie, tworząc syrop do słodzenia kremów, ryżu, a nawet polać je na lody. Możesz zastąpić jaggery granulowanym białym cukrem w wielu przepisach - będziesz musiał użyć około półtora raza ilości jaggery, aby osiągnąć równoważny poziom słodyczy.
Zobacz także Opanuj dietę bez cukru (i unikaj załamania energii)
Korzyści z Jaggery
Korzyści zdrowotne Jaggery wykraczają nawet poza kuchnię. Od dawna zaobserwowano, że ludzie, którzy pracują w wysoce toksycznym środowisku i regularnie spożywają jaggery, na przykład pracownicy przemysłowi w zakurzonym lub zadymionym środowisku, mają niewielki lub żaden dyskomfort związany z oskrzelami lub płucami. A badanie w Environmental Health Perspectives (1994: 211-214) wykazało, że jaggery zmniejszyły liczbę zmian chorobowych powstających w płucach szczurów infiltrowanych węglem i pyłem krzemionkowym.
