Dlaczego połykamy tabliczkę czekolady, kiedy żołądek błaga nas, żebyśmy tego nie robili? Co sprawia, że sięgamy po trzecią porcję, kiedy już jesteśmy najedzeni? Według Ajurwedy, kiedy jesteśmy zrównoważeni, pragniemy pokarmów, które są dla nas dobre. Ale jeśli nasz umysł, ciało lub duch nie są zsynchronizowane, nasze połączenie z wewnętrzną inteligencją naszego ciała psuje się. Współczesne dolegliwości, które wpływają na nasze nawyki żywieniowe, takie jak nadmierna konsumpcja i szybki tryb życia, można zobaczyć przez pryzmat starożytnej nauki ajurwedy.
Teksty ajurwedy podkreślają ahara , właściwą dietę, jako niezbędną do promowania zdrowia i szczęścia. Ajurweda stwarza zdrowie, ożywiając wewnętrzną inteligencję ciała, aby stworzyć harmonię. W przeciwieństwie do współczesnych teorii żywieniowych, które zwykle zalecają wytyczne „jeden rozmiar dla wszystkich”, które zmieniają się wraz z każdą nową falą badań, lekarze ajurwedyjscy utrzymują, że nie ma jednej diety ani pożywienia, które byłyby zdrowe dla wszystkich osób.
Ajurweda identyfikuje sześć głównych smaków, których potrzebujemy w naszej codziennej diecie - słodki, kwaśny, słony, ostry, gorzki i cierpki. Każdy z tych smaków ma określone działanie prozdrowotne. Uwzględniając wszystkie sześć, będziemy w pełni odżywieni i usatysfakcjonowani. Kiedy konsekwentnie jemy tylko kilka smaków, nie tylko powoduje to problemy zdrowotne, ale także wyzwala apetyt na niezdrową żywność. Na przykład fast food zawiera głównie słodkie, kwaśne i słone smaki. Jeśli spożywamy stałą dietę fast foodów, możemy mieć ochotę na słodycze. Dodanie bardziej ostrych, gorzkich i cierpkich smaków może pomóc oswoić wymykające się spod kontroli pragnienia słodyczy i pączków.
Ustawa o równoważeniu
Sześć smaków wpływa również na dosze. Różne pokarmy powodują wzrost lub spadek określonych dosz. Dosze rosną i maleją na zasadzie „podobne przyciąga podobne”. Jeśli masz przewagę vata , będziesz miał tendencję do gromadzenia większej ilości vata. Mówi się, że pokarmy zmniejszające doszę uspokajają tę dosę, a pokarmy, które ją zwiększają, ją pogarszają. Słodkie, kwaśne i słone potrawy uspokajają vata. Słodkie, cierpkie i gorzkie potrawy zmniejszają pitta . Ostre, gorzkie i cierpkie potrawy uspokajają Kapha .
Typy Vata potrzebują pokarmów, które uspokajają ich skłonność do niepokoju i nadmiernej aktywności. Najbardziej kojące są ciężkie, gotowane potrawy podawane na ciepło. Produkty mleczne, słodziki i potrawy gotowane lub podawane z tłuszczami i olejami pacify vata. Warzywa gotować na parze i skropić niewielką ilością ghee (masła klarowanego) lub oliwy z oliwek lub podsmażyć na oleju lub ghee. Ryż i pszenica są doskonałymi ziarnami dla typów vata. Soczyste owoce i warzywa, ciężkie owoce (takie jak awokado i banany), risotto, warzywa słodko-kwaśne i ciepły placek jagodowy z bitą śmietaną - wszystko to pomaga uspokoić vatę. Unikaj gorących, pikantnych potraw. Vatas może zdrowo gotować z większą ilością soli niż pittas i kaphas.
Ognistą pitta trzeba ostudzić. Podawaj potrawy w niskich temperaturach, ale nie na zimno, co hamuje trawienie. Pittas dobrze się rozwija dzięki zmniejszonej ilości tłuszczów, olejów i soli. Słodkie, całkowicie dojrzałe owoce i wszystkie warzywa z wyjątkiem czosnku, pomidorów, rzodkiewki i chilli są pacyfikujące. Umiarkowane porcje produktów mlecznych są w porządku, ale minimalizuj produkty kwaśne. Kolendra i mięta działają chłodząco. Orzechy kokosowe, granaty, sałatka z grillowanych warzyw i pudding ryżowy zmniejszają pitta.
Powolną, chłodną kaphę należy stymulować i rozgrzewać. Lekkie, suche i ciepłe potrawy zmniejszają kapha. Używaj minimalnych ilości tłuszczów i olejów. Słodzić potrawy miodem, ale nigdy z nim nie gotuj ani nie piecz. Ziarna takie jak jęczmień, kasza gryczana i żyto są najlepsze dla odmian kapha, podobnie jak lekkie, wytrawne owoce, takie jak jabłka i żurawina. Mleko niskotłuszczowe lub beztłuszczowe jest dobre, ale minimalizuj produkty mleczne hodowane. Gatunki Kapha mogą jeść wszystkie przyprawy i zioła, ale należy uważać na sól. Pestki dyni i słonecznika oraz wszystkie rodzaje fasoli, z wyjątkiem bardziej oleistej soi, są doskonałe.
Inteligentne jedzenie
Równie ważne jak to, co jemy, jest to, jak nasz organizm przyswaja pokarm. Pożywienie jest substancją, dzięki której wnosimy inteligencję natury do naszych ciał. Teksty ajurwedy porównują proces trawienia do gotowania na płomieniu. „Pożary” układu pokarmowego, zbiorczo zwane agni , „gotują” żywność, aby optymalnie wykorzystać składniki odżywcze. Kiedy agni jest mocne, nasz organizm w pełni przyswaja składniki odżywcze i eliminuje to, czego nie potrzebuje.
Ostatecznie w pełni funkcjonujący układ pokarmowy wykorzystuje pożywienie, które jemy, do wytworzenia substancji biochemicznej zwanej ojas , płynnej substancji, która odżywia umysł i ciało, utrzymuje równowagę wszystkich układów ciała i wypełnia całą istotę promienną błogością. Jeśli ogień trawienny jest słaby, niecałkowicie strawiona część posiłku tworzy lepką, toksyczną substancję zwaną ama . W przeciwieństwie do ojas, ama blokuje przepływ wewnętrznej inteligencji ciała. Osiada w niezrównoważonych obszarach ciała, przybierając różne formy, takie jak złogi wapnia w stawach, płytka w tętnicach oraz cysty i guzy. Pokryty język, nieświeży oddech, otępienie zmysłów, depresja i niejasne myślenie mogą wskazywać na obecność ama.
Aby zapobiec tworzeniu się ama, pij dużo ciepłej wody o temperaturze pokojowej. Nie jedz późno w nocy. Jedz świeżo przygotowane posiłki i gotuj z sezonowymi, organicznymi owocami i warzywami (unikaj żywności modyfikowanej genetycznie). Wzmocnij agni, „rozpalając” ją podgrzewaniem potraw i przypraw, takich jak imbir i czarny pieprz. Zjedz cienki plasterek świeżego imbiru posypany lekko sokiem z cytryny i solą na pół godziny przed pełnym posiłkiem.
Na koniec ważne jest, aby jeść produkty, które lubisz! Ajurweda wyjaśnia, że agni zaczyna działać w momencie, gdy jedzenie uderza w twój język. To, czy pokarm „skręca w żołądku”, czy „powoduje ślinienie się”, dosłownie wpływa na to, jak całkowicie organizm wchłania składniki odżywcze. Potrawy, które sprawiają, że kubki smakowe śpiewają radosną piosenkę, rozpalają agni i ożywiają wewnętrzną inteligencję ciała.
Starożytny tekst ajurwedy Sushrita Samhita stwierdza: „ Zdrowym człowiekiem nazywany jest ten, którego dosze są w równowadze, którego apetyt jest dobry… którego ciało, umysł i zmysły pozostają pełne szczęścia”. Przestrzegając tych prostych, wypróbowanych w czasie ajurwedyjskich zasad żywieniowych w swoim codziennym życiu, możesz poprawić swoje zdrowie, zwiększyć szczęście i podnieść ducha.
Miriam Kasin Hospodar, autorka Heaven's Banquet: Vegetarian Cooking for Lifelong Health the Ayurveda Way, od ponad 30 lat jest szefem kuchni ajurwedyjskich uzdrowisk i ośrodków zdrowia.
