Czy ostrzeżenia zdrowotne odstraszają Cię od niektórych produktów spożywczych? Poznaj prawdziwe fakty dotyczące trzech kontrowersji żywieniowych, które są obecnie na pierwszych stronach gazet.
Wygląda na to, że każdego dnia pojawia się kolejny przerażający raport głoszący, że zwykła żywność lub składnik, który kiedyś uważano za nieszkodliwy lub nawet zdrowy, jest teraz dla nas zły. Czasami media robią to dobrze (na przykład dzwoni alarm z powodu tłuszczów trans). Ale innym razem nie jest to takie jasne, co sprawia, że konsumenci zastanawiają się, co jest bezpieczne, a co nie, a nawet niepotrzebnie odstrasza nas od niektórych produktów spożywczych lub składników. To znaczy, niedawne badanie przeprowadzone na Cornell University wykazało, że alarmistyczne nagłówki mogą sprawić, że ludzie będą unikać składników żywności, niezależnie od tego, czy mają fakty potwierdzające ich obawy. Ale kiedy ludzie otrzymali więcej informacji na temat składnika i dowiedzieli się, jak jest on wytwarzany i używany, przedmiot, którego obawiasz się, nagle otrzymał wyższą ocenę zdrowia, niezależnie od jego rzeczywistych właściwości wzmacniających zdrowie.
W najlepszym razie wiedza może powstrzymać cię przed wyrzuceniem doskonale zdrowej żywności. „Ważne jest, aby nie być tak pochłoniętym unikaniem jednego składnika, aby przegapić ogólny obraz” - mówi Lisa Cimperman, dietetyk kliniczny w University Hospitals Case Medical Center w Cleveland w stanie Ohio i rzecznik Akademii Żywienia i Dietetyki. Ale Cimperman podkreśla, że kluczowe jest poszukiwanie wiarygodnych informacji. „Internet zapewnił pulpit niemal każdemu, kto chce wcisnąć porządek obrad, ale niewielu ma kwalifikacje do wypowiadania się na tematy naukowe i zdrowotne” - mówi. Zaleca sięgnięcie do źródeł, które cytują literaturę naukową (nie historie anegdotyczne) i uznają różne punkty widzenia.
Zobacz też: Jedz tak, by być szczęśliwym: poprawiające nastrój korzyści wynikające z jedzenia
W tym celu poprosiliśmy ekspertów zajmujących się trzema „problematycznymi” składnikami żywności o wyjaśnienie stawianych im zarzutów, rozszyfrowanie najnowszych badań i pomoc w wypracowaniu sprawiedliwego werdyktu.
Straszne Jedzenie nr 1: Ryż
Typowe potencjalne źródła ryżu
- Batony energetyczne (syrop z brązowego ryżu)
- Ryż (brązowy, biały, basmati, sushi, jaśmin)
- Płatki ryżowe
- Wafle ryżowe
- Makaron ryżowy
Obawa
Pestycydy i nawozy zawierające arsen, potencjalny czynnik rakotwórczy, zanieczyściły naszą glebę. Ponieważ ryż rośnie w glebie nasyconej wodą, wchłania 10 razy więcej arsenu niż inne zboża.
Debata
W ciągu ostatnich kilku lat pojawiło się więcej doniesień o niezdrowym poziomie arsenu - potencjalnego czynnika rakotwórczego - w ryżu. W wielu miejscach, zarówno w Stanach Zjednoczonych, jak i za granicą, gleba została skażona arszenikiem w wyniku stosowania pestycydów i nawozów zawierających arsen. A ponieważ ryż rośnie w glebie nasyconej wodą, wchłania około 10 razy więcej arsenu niż inne zboża. Jeszcze bardziej przerażające dla osób dbających o zdrowie: ryż brązowy może zawierać nawet 80 procent więcej arsenu niż ryż biały, ponieważ zachowuje swoje zewnętrzne warstwy, a ryż organiczny jest tak samo podatny na wchłanianie substancji chemicznych, jak odmiany nieorganiczne.
Chociaż nikt nie zaprzecza, że ryż - w niezliczonych formach - jest źródłem arsenu, opinie co do tego, jak bardzo ryzykujesz swoje zdrowie, jedząc go, są różne. Dyskusję komplikuje fakt, że Agencja ds.Żywności i Leków (FDA) nie nałożyła jeszcze ograniczeń na poziomy arsenu w ryżu, chociaż Agencja Ochrony Środowiska (EPA) ustaliła limit 10 części na miliard (ppb) jako próg dla arsenu w wodzie pitnej - odpowiednik 10 kropli wody w basenie.
W międzyczasie, po przetestowaniu 1300 próbek ryżu i produktów ryżowych w 2012 i 2013 r., FDA stwierdziła, że ilości arsenu były zbyt niskie, aby spowodować krótkotrwałe lub natychmiastowe problemy zdrowotne (chociaż agencja nadal analizuje tę kwestię). Jednak w 2012 roku naukowcy z Dartmouth przetestowali produkty zawierające organiczny syrop z brązowego ryżu (w tym formułę dla małych dzieci i batony energetyczne) i odkryli, że wiele z nich zawierało zaskakująco wysoki poziom: jedna formuła miała sześć razy więcej wody pitnej niż EPA, a batony wahały się od 28 do 128 ppb całkowitego arsenu. Jeśli to nie wydaje się dużo, zastanów się, ile butelek dziecko pije w ciągu dnia lub ile batonów jesz w ciągu tygodnia lub roku. „Tylko dlatego, że stężenie arsenu w żywności jest na poziomie części na miliard, nie oznacza, że są one bezpieczne” - mówi Sonya Lunder,starszy analityk w Environmental Working Group (EWG). „Częste spożywanie ryżu i przetworzonej żywności na bazie ryżu może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka i inne choroby”.
Nawet jeśli rzadko siadasz do miski ryżu, możesz jeść więcej zboża, niż myślisz. Różnorodne produkty, w tym niektóre marki batonów zbożowych i granoli, są słodzone syropem z brązowego ryżu. Ponadto dzięki ruchowi bezglutenowemu coraz więcej osób sięga po ryżowe alternatywy dla pszenicy (pomyśl: krakersy ryżowe, makaron i płatki). Jest też mleko ryżowe, które stało się popularnym zamiennikiem nabiału.
Konkluzja
Pozbycie się 1oo procent bez ryżu byłoby herkulesowym i niepotrzebnym wysiłkiem. Zamiast tego EWG i FDA zalecają zróżnicowanie zbóż (takich jak opcje o niższej zawartości arsenu, takie jak mąka kukurydziana, proso lub owies), aby ograniczyć spożycie arsenu. Dodawaj też do swojej diety alternatywne potrawy, takie jak niesłodzone mleko migdałowe zamiast mleka ryżowego i cukier kokosowy zamiast syropu z brązowego ryżu. Kiedy jesz ryż, zmniejsz ekspozycję na arszenik, wybierając biały ryż basmati uprawiany w Kalifornii, Indiach lub Pakistanie - ryż z tych obszarów miał znacznie niższy poziom arsenu niż ryż uprawiany w innych częściach Stanów Zjednoczonych i na świecie, zgodnie z zeszłoroczna analiza w Consumer Reports (CR), która również sugerowała sposoby ograniczenia spożycia arsenu w zależności od rodzaju żywności. Na przykład co tydzień CR zaleca dorosłym jedzenie nie więcej niż 4.5 porcji białego ryżu basmati z Kalifornii, Indii lub Pakistanu (jedna porcja to 1/4 filiżanki niegotowanego) i 2 porcje brązowego ryżu. (Lundberg to jedna firma, która oferuje biały ryż basmati uprawiany w Kalifornii; testuje również swoje produkty pod kątem arsenu). Inna strategia: dokładnie wypłucz ryż, a następnie ugotuj go jak makaron - zagotuj filiżankę ziarna w sześciu filiżankach wody, a następnie odcedź to przez durszlak. Gotowanie wypłukuje arszenik, aby „zmniejszyć ilość ryżu nawet o połowę” - mówi Lunder.Gotowanie wypłukuje arszenik, aby „zmniejszyć ilość ryżu nawet o połowę” - mówi Lunder.Gotowanie wypłukuje arszenik, aby „zmniejszyć ilość ryżu nawet o połowę” - mówi Lunder.
CZYTAJ WIĘCEJ Czy powinieneś iść bez zbóż?
Straszna żywność nr 2: GMO
Wspólne potencjalne źródła GMO
- Olej rzepakowy
- Płatki śniadaniowe
- kukurydza
- Edamame
- Papaja
- Masło orzechowe
- Cukier
- Dynia letnia
- Chipsy tortilla
- tofu
Obawa
Przeciwnicy organizmów zmodyfikowanych genetycznie (GMO) twierdzą, że bezpieczeństwo żywności zmodyfikowanej genetycznie nie jest wystarczająco udowodnione i że herbicyd Roundup, który jest szeroko stosowany w uprawach GMO, jest prawdopodobnym czynnikiem rakotwórczym.
Debata
Żywność modyfikowana genetycznie (GM) lub genetycznie modyfikowana (GE) to żywność, do której naukowcy zmanipulowali lub dodali geny w celu uzyskania określonego efektu (na przykład rośliny bardziej odpornej na wirusy). Obecnie jedynymi uprawami GE sprzedawanymi na rynku w Stanach Zjednoczonych są soja, kukurydza, rzepak, bawełna, lucerna, buraki cukrowe, papaja i ograniczone ilości dyni. Ale ponieważ tak wiele przetworzonej żywności zawiera jakąś odmianę soi lub kukurydzy (np. Izolat białka sojowego w batonach energetycznych i syrop kukurydziany w wielu, wielu produktach spożywczych), szacuje się, że 6–7% przetworzonej żywności w Ameryce zawiera materiał inżynieryjny. A ostatnio genetycznie zmodyfikowane jabłko, które jest odporne na brązowienie i ziemniak, który produkuje mniej potencjalnie rakotwórczego związku po ugotowaniu w wysokich temperaturach, otrzymały zielone światło od FDA,więc spodziewaj się wzrostu konsumpcji GMO.
Krytycy twierdzą, że bezpieczeństwo upraw modyfikowanych nie zostało wystarczająco udowodnione, ponieważ nie przeprowadzono długoterminowych badań na ludziach. (Testy są często wykonywane na modelach zwierzęcych lub przy użyciu ludzkich enzymów trawiennych). Niedawno pojawiła się wiadomość, że herbicyd Roundup - szeroko stosowany na uprawach zmodyfikowanych genetycznie, aby go wytrzymać - został sklasyfikowany jako prawdopodobny czynnik rakotwórczy i zagrożenie dla zdrowia ludzi. Ponadto niektórzy krytycy GMO wskazują, że stosowanie upraw GMO Roundup i Roundup Ready doprowadziło do powstania odpornych na pestycydy superchwastów, które mogą następnie wymagać jeszcze większej liczby pestycydów, które z kolei zagrażają środowisku i jego mieszkańcom.
Inni twierdzą, że potencjał GMO do powodowania zagrożeń dla zdrowia ludzi jest przesadzony. „Dowody naukowe są przytłaczające, że obecna żywność genetycznie modyfikowana jest bezpieczna do spożycia” - mówi Gregory Jaffe, dyrektor projektu biotechnologicznego w Center for Science in the Public Interest w Waszyngtonie. Wszystkie dostępne obecnie pokarmy genetycznie modyfikowane zawierają proste, jednogenowe dodatki substancji, na które już byliśmy narażeni, mówi Jaffe, co sprawia, że testowanie ich pod kątem szkodliwych reakcji jest stosunkowo proste.
Jaffe wierzy jednak, że system regulacyjny jest „mniej niż idealny”. Obecny protokół: Firmy, które tworzą żywność GE, przeprowadzają testy sugerowane przez FDA, a następnie analizują wyniki. To może być dobre i dobre. Jednak aby zapobiec konfliktowi interesów, mówi Jaffe, „FDA powinna przeprowadzić niezależną ocenę ryzyka tych danych”. Kontrole i wyważenia zaproponowane przez Jaffe mogą stać się jeszcze bardziej istotne w miarę opracowywania nowej, bardziej złożonej żywności genetycznie modyfikowanej - co prowadzi do większej liczby upraw z nowymi składnikami, które mają nieznane konsekwencje zdrowotne i środowiskowe.
Konkluzja
Eksperci tacy jak Jaffe utrzymują, że spożywanie aktualnej żywności GMO nie wiąże się z nieodłącznym zagrożeniem dla zdrowia. Jednak badania trwają. Możesz ograniczyć narażenie na potencjalnie rakotwórcze chemikalia (np. Roundup) i pomóc w zapobieganiu możliwym problemom środowiskowym (np. Superchwastom) poprzez unikanie żywności genetycznie modyfikowanej. Łatwiej to jednak powiedzieć niż zrobić, biorąc pod uwagę, że obecnie żadne prawo federalne nie nakazuje, aby wiele produktów pochodzących z upraw genetycznie modyfikowanych było oznaczonych jako takie. Obecnie najlepszym sposobem na ograniczenie narażenia na GMO jest kupowanie żywności opatrzonej pieczęcią Non-GMO Project Verified lub US Department of Agriculture (USDA) Organic Seal i oznaczeniem „1oo% Organic”. Stosowanie składników GMO jest zabronione w produktach organicznych USDA.
ZOBACZ TAKŻE Dlaczego powinieneś jeść mąkę do krykieta (tak, naprawdę)
Straszna żywność (dodatek) nr 3: karagen
Typowe potencjalne źródła karageniny
- Bita śmietana w puszkach
- Twarożek
- Lody
- Mleko orzechowe
- Sos do sałatki
Obawa
Nowe dowody wskazują, że karagenina może powodować stany zapalne przewodu pokarmowego i układowe, które mogą przyczyniać się do chorób, w tym raka, zapalenia stawów, miażdżycy tętnic i cukrzycy.
Debata
Substancja wyekstrahowana z wodorostów, karagenina, stosowana jest jako środek zagęszczający i stabilizujący w ulubionych potrawach, takich jak lody, mleko sojowe i orzechowe, sosy sałatkowe, twarożek i bita śmietana w puszkach. Jest stosowany w przetworzonej żywności od dziesięcioleci i sprawia, że lista dodatków do żywności FDA jest „ogólnie uznawana za bezpieczną”. Ale jest coraz więcej dowodów na to, że dodatek może nie być łagodny. Wykazano, że składnik powoduje zapalenie żołądkowo-jelitowe i ogólnoustrojowe stany zapalne, które mogą przyczyniać się do rozwoju chorób, w tym raka, zapalenia stawów, miażdżycy tętnic i cukrzycy. „Nasze dane pokazują, że narażenie na nawet niewielkie ilości karageniny przyczynia się do zapalenia jelit i może wpływać na istniejące wcześniej choroby, takie jak choroba zapalna jelit” - mówi dr Joanne Tobacman,profesor nadzwyczajny medycyny klinicznej na University of Illinois College of Medicine, który od lat prowadzi badania nad tym składnikiem.
Konkluzja
Unikaj karagenu, mówi Tobacman, który zwrócił się do FDA o zmianę polityki dotyczącej dodatku. Problem w tym, że ten składnik jest tak wszechobecny w przetworzonej żywności, że będziesz musiał poświęcić trochę czasu w sklepie spożywczym, aby dokładnie przeczytać każdą etykietę - zacznij od produktów mlecznych, do których często dodaje się karageninę. Mimo to, z bardziej pozytywnego punktu widzenia, niektóre firmy podejmują kroki w celu wyeliminowania karageniny: na przykład WhiteWave Foods Company będzie wycofywać ten składnik z popularnych produktów Horizon i Silk.
Teraz, kiedy przejrzeliśmy szum wokół ryżu, GMO i karagenu, możesz jeść trochę łatwiej. I pamiętaj o szerokim spojrzeniu na swoje zdrowie: „Naprawdę ważne jest upewnienie się, że Twoja ogólna dieta jest zdrowa - a nie obsesyjne mikrozarządzanie pojedynczą żywnością lub dodatkiem” - mówi Cimperman.
CZYTAJ WIĘCEJ 10 (Zaskakujące!) Umieszcza cukier w Twojej diecie + Zdrowe zamiany, aby ograniczyć
