Uziemienie żywności na jesień

Jedną z rzeczy, które naprawdę kocham w jesieni, jest to, że reprezentuje zmierzch, kierunek zachodni lub porę dnia tuż po zachodzie słońca, kiedy światło nie jest ani jasne, ani ciemne. To czas na refleksję nad tym, co minęło wcześniej i czerpanie ze źródeł wdzięczności lub żalu, w zależności od tego, co jest dla ciebie prawdą w danej chwili. Ta refleksja została podjęta i wkrótce potem zwracamy się do niej, nie mogąc się doczekać ciepłego ogniska i jedzenia, które pozwolą nam ugruntować nas w naszym emocjonalnym i osobistym duchowym odkryciu.

Ajurweda mówi o jesieni, że to świetny czas na oczyszczenie. Zwłaszcza przy tej kluczowej zmianie pór roku od lata do jesieni, oczyszczanie o tej porze roku może przygotować układ odpornościowy organizmu na płynną jazdę przez chłodne, wilgotne zimowe miesiące. Osobą, która potrzebuje czasu, aby zwolnić i zauważyć zmieniające się liście, będzie również ta, która zwalnia wystarczająco, aby spróbować każdego kęsa ich jedzenia i naprawdę cieszyć się cudownymi smakami, które są na wyciągnięcie ręki. (Bo jeśli nie wiesz, oczyszczanie może być naprawdę pysznym doświadczeniem. Oczyszczanie bez deprywacji jest możliwe!). Ponieważ smak stymuluje trawienie, cały przewód pokarmowy korzysta z tego spowolnienia i nie ma lepszego czasu na zmianę tempa niż jesień.(Jeśli chcesz ustrukturyzowanego programu oczyszczania na jesień, wypróbuj 7-dniowy detoks YJ, ajurwedyczny program przeznaczony na jesień!)

Jesień to jedyna pora roku vata. Oznacza to, że vata rządzi jesienią z zimnymi, suchymi wiatrami i nagłą lekkością powietrza. Właściwości Vaty są szybkie, zimne, lekkie, suche, szorstkie, cienkie, kruche i subtelne. Jeśli budzisz się z pękającymi stawami (a to nie zdarzało się przez jakiś czas), to jest przykład tego, jak vata podnosi głowę w tobie i mówi: „Nawilż mnie. Nasmaruj moje stawy. Przestań jeść surowe letnie potrawy i karm mnie ciepłymi, tłustymi, tłustymi potrawami, które rozgrzeją mnie od wewnątrz i pomogą mi poczuć się uziemionym. ” Jeśli masz zaparcia, suchą, swędzącą skórę, łamliwe włosy i paznokcie lub napady nietypowego niepokoju, obowiązują te same zasady. Powiedziałem wcześniej, że ajurweda uśmiecha się do gotowanych potraw, ponieważ są one ciepłe, wilgotne i łatwiejsze do strawienia przez organizm niż większość surowych potraw.Ale jest to podwójnie prawdziwe jesienią, kiedy wiatry vata są silne i wpływają nawet na najbardziej ogniste (pitta) i ziemskie (kapha) spośród nas.

Istnieje kilka podstawowych praktyk związanych z upadkiem, które przyniosą Ci wielką przyjemność, ponieważ obejmują tak pyszne spektrum potraw. Pomyśl o tym jak o ajurwedyjskiej gastronomii: sztuce lub nauce dobrego jedzenia. Ale te praktyki dają nam również największe ilości równowagi, energii i skupienia. Większość z nas jest szczęśliwsza, gdy czujemy się silni i wyraźni, w przeciwieństwie do osób nieokiełznanych, niezdecydowanych, zapominalskich i niepokojących. Więc słuchaj dobrze i uważnie - to będzie dobre.

Staraj się, aby każdy posiłek miał wszystkie sześć smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki, ostry i cierpki) - szczególnie jeśli twoją podstawową konstytucją / przewagą elementarną NIE jest vata (powietrze i eter) - ale skup się głównie na słodkich, kwaśnych i słone potrawy. Oznacza to skupienie się na produktach, które są naturalnie w porze roku o tej porze roku! Czy nie podoba ci się, jak natura zapewnia nam tak doskonale?

Słodka jesień to dynia, kabaczki, warzywa korzeniowe, produkty pełnoziarniste (komosa ryżowa i amarantus są najbardziej rozgrzewające), gruszki, persymony, jabłka, nabiał z pełnego mleka i świeże daktyle lub figi. Ugotuj dynie i korzenie.

Słone potrawy na jesień są najważniejsze dla osób, które mają do czynienia z zaburzeniami równowagi suchych / zimnych vata. Woda podąża za solą, więc sól w tym kontekście ma na celu uwodnienie - szczególnie dobra sól: morska sól celtycka, różowa sól himalajska, Fleur de sel itp. Sole, które nie są bielone ani przetwarzane, ale są w całości - i zrównoważone minerałami, które naturalnie występują obok sód w ziemi. Sól jest szczególnie ciepła i oleista (natłuszczająca), gdy jest przyjmowana w umiarkowanych ilościach.

Kwaśne potrawy obejmują cytryny, jogurt z pełnego mleka, ocet jabłkowy, ocet śliwkowy ume i naturalnie sfermentowaną żywność, taką jak surowa kapusta kiszona. Naprawdę nadeszła pora roku, aby zniweczyć jesienne zbiory (zrobić ostatnią wycieczkę na targ, zanim zakończy się sezon!) I spożywać kwaśne potrawy do większości posiłków.

Jesienią lubię zaczynać poranek od filiżanki gorącej wody i cytryny. Cytryny są rozgrzewające i silnie enzymatyczne, co sprawia, że ​​są trochę ostre, bardzo trawienne, nieco przeczyszczające i świetne narzędzie do pobudzania ognia trawiennego i zachęcania do regularności - prawdziwy „kęs!” dla vatas. Cytryny mają zwykle działanie odtruwające na organizm.

Być może nawet ważniejsze niż same cytryny dla zdrowia jesienią jest regularne karmienie ognia trawiennego (agni) dużą ilością enzymów trawiennych - tutaj pojawiają się przyprawy - i dużą ilością probiotycznych, dobrych, bogatych w bakterie pokarmów. Przykładami są surowa kapusta kiszona, kwaa z buraków (zaskakująco pyszny sfermentowany sok z buraków, który wzmacnia krew, odtruwa wątrobę i alkalizuje krew) i kefir kokosowy (po prostu sfermentowany sok kokosowy - prawie nic nie jest łatwiejsze).

Utrzymywanie przy życiu wewnętrznego ognia nie tylko stymuluje pełną i regularną eliminację, ale także zapobiega depresji, przeziębieniom i grypie. Upadek to przecież czas dla płuc i jelita grubego. Te siostrzane organy działają razem i w harmonii ze sobą. Więc im więcej pamiętasz, aby oddychać, całkowicie przeżuwać jedzenie i zwolnić na tyle, by podziękować, tym lepiej się poczujesz.

Chrupiące Warzywa Musztardowe

V-P + K =

Czas przygotowania: 1 godzina

Wydajność: 4 porcje

1 cebula korzenia kopru włoskiego, pokrojona w cienkie plasterki

2 średnie słodkie ziemniaki pokrojone w krążki 1/4 ”

1 mały pasternak pokrojony w krążki 1/4 ”

1 średni por, pocięty wzdłuż, a następnie pokrojony w półcalowe półksiężyce

4 świeże ząbki czosnku, posiekane

2 łyżki musztardy, mielonej w kamieniu

4 łyżki stołowe rozpuszczonego ghee lub oleju kokosowego

2 szklanki wieloziarnistych płatków zbożowych, pokruszonych na „bułkę tartą”

1 łyżeczka celtyckiej soli morskiej

1 łyżka nasion kopru włoskiego

1 łyżeczka nasion gorczycy brązowej

1 łyżeczka zmielonych nasion kminku

1 łyżeczka rozmarynu

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Umyj i pokrój korzeń kopru włoskiego, bataty, pasternak i por. W średniej misce wymieszaj musztardę, czosnek i roztopione ghee. Zmiel płatki, aż będzie całkiem dobrze, coś w rodzaju bułki tartej. W osobnej średniej misce dokładnie wymieszaj płatki, sól i przyprawy.

Wrzuć warzywa do musztardy i wymieszaj, aby każdy kawałek pokrył się sosem. Wlej wszystko do mieszanki płatków śniadaniowych i ponownie zamieszaj, aby warzywa były panierowane. Ułóż warzywa w jednej warstwie na arkuszu z ciasteczkami. Piec około 45 minut do zarumienienia warzyw.

Odżywczy jesienny sos z pesto

V-P +, lekko K =

Czas przygotowania: 20 minut

Wydajność: około 32 uncji

2 pęczki świeżych liści bazylii

1 szklanka posiekanej świeżej rzeżuchy lub kapusty chińskiej

1 cal świeżego korzenia imbiru, obrany i mielony

1/2 szklanki surowych orzechów nerkowca lub orzechów brazylijskich

1/4 szklanki masła kokosowego

1/2 szklanki surowego tahini

2 łyżki nasion chia

1 szklanka oliwy z oliwek

Sok z 1 limonki

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki pieprzu czarnego (pomijać pitta)

1/2 łyżeczki asafetydy (pominąć pitta)

1 łyżeczka nasion selera lub kopru włoskiego

Posiekać liście bazylii, rzeżuchę i korzeń imbiru i odstawić.

Umieść orzechy nerkowca, masło kokosowe, surowe tahini, nasiona chia, limonkę i 1/2 szklanki oliwy z oliwek do robota kuchennego lub Vitamixu. Miksuj przez 5 do 10 sekund, następnie dodaj połowę świeżej bazylii, rzeżuchy i korzenia imbiru. Blenduj przez 20 sekund. Dodaj pozostałe 1/2 szklanki oliwy z oliwek, pozostałe świeże zioła, sól, gałkę muszkatołową, czarny pieprz, asafetydę i nasiona selera. Mieszaj ponownie przez 2 pełne minuty. Jeśli twoje pesto jest naprawdę gęste, dodaj kolejne 1 do 2 łyżek oliwy z oliwek, aż konsystencja będzie gładka i kremowa.

To pesto dobrze zamraża i będzie przechowywane w lodówce do 3 tygodni.

Uwaga: Sok z młodego kokosa może być użyty zamiast części lub całości oliwy z oliwek, aby dodać inny składnik nawilżającego odżywiania. W przypadku Pitty zastąp czarny pieprz i asafetydę taką samą ilością chłodzących przypraw, takich jak koper, mięta lub mielona kolendra. Asafetyda to słona, ostra przyprawa, którą najczęściej można znaleźć na indyjskich rynkach, chociaż można ją również znaleźć w niektórych sklepach ze zdrową żywnością.

Kwas buraczany podstawowy

VP-K =

Czas przygotowania: 15 minut plus 2 dni czas fermentacji

Wydajność: 2 kwarty

3 do 5 małych i średnich buraków surowych (daje około 2 filiżanek)

2 łyżeczki soli morskiej

1/4 szklanki serwatki (z jogurtu, kefiru lub surowego mleka - w Internecie można również znaleźć bezmleczne przystawki kefirowe - fermentacja kvaas może potrwać dłużej)

Filtrowana woda

Obierz i posiekaj buraki i włóż do szklanego pojemnika o pojemności 2 litrów. Obieranie ich jest kluczowe. Dodaj serwatkę, sól i wodę. Dobrze wymieszaj i całkowicie przykryj. Przechowuj w temperaturze pokojowej przez co najmniej dwa dni, dłużej, jeśli mieszkasz w szczególnie zimnym klimacie. Smak i konsystencja kwa z buraków będzie kwaśny i może być lekko gazowany po zakończeniu. S rozdarłem w lodówce.

Talya Lutzker jest certyfikowanym praktykiem ajurwedy, dietetykiem, szefem kuchni i nauczycielem jogi oraz założycielem Talya's Kitchen. Jej najnowsza książka kucharska to The Ayurvedic Vegan Kitchen . Dowiedz się więcej na TalyasKitchen.com.

Zalecane

Joga po mastektomii
Ta playlista jogi wdzięczności pomoże Ci ponownie połączyć się w Święto Dziękczynienia
Najlepsze zestawy piłek na stres i siłę