Jesień sprawia, że pragniemy ciepłych, równoważących vata potraw, więc poczuliśmy głód, gdy rozmawialiśmy z Nandithą Ram, urodzoną w Indiach kucharką z Nowej Zelandii, joginem i pisarką, która wprowadza zasady ajurwedy do żywności, którą serwuje Restauracja indyjska Manna. Poniżej 42-latka ujawnia swoje 3 najlepsze ajurwedyczne porady kulinarne i dzieli się z Paneer swoim „pysznym” przepisem na curry z orzechów nerkowca.
Zobacz także Odmłodzenie dzięki 4-dniowemu ajurwedyjskiemu oczyszczaniu jesienią
Yoga Journal: Jak zainteresowałeś się ajurwedą?
Nanditha Ram: Moje zainteresowanie ajurwedą ma swoje korzenie w jodze. Joga była miłością na całe życie (Ram uczył jogi z przerwami od czasu ukończenia programu szkolenia nauczycieli z klasycznej hatha jogi w 1998 r.), A jogiczne zarządzanie stylem życia zawsze było przedmiotem zainteresowania. Tam właśnie dochodzi do skrzyżowania z Ajurwedą - w tej przestrzeni, w której łączymy narzędzia jogiczne ze zdrową dietą, i właśnie tam zacząłem zgłębiać ajurwedyczne metody gotowania i łączenia potraw. Teraz stała się integralną częścią mojej pracy z jedzeniem iz pewnością sprawia, że Manna jest wyjątkowa.
YJ: Jak trenowałeś, by zostać szefem kuchni?
NR: Nie mam formalnego wykształcenia kulinarnego. Jednak wychowałam się w rodzinie otoczonej fenomenalnymi kucharzami i smakoszy. Dorastając, nigdy nie gotowałem dużo; Patrzyłem tylko, jak gotuje moja mama. Kuchnia była miejscem, w którym moje zmysły ożywały. Dość często można było zobaczyć duże garnki ziół gotujących się na wolnym ogniu przez wiele godzin, zanim zostały one zredukowane do silnej pasty leczniczej zwanej lehiyam. Siadałem na ławce i patrzyłem, nieustannie rozmawiając z mamą o wszystkim io niczym. Słuchała dobrze, a ja dobrze obserwowałem. To była swego rodzaju wspólna przestrzeń. I tak nauczyłem się gotować - pozwalając oku kierować informacje do mojej krwi i kości. A kiedy nadszedł właściwy czas, wrodzona umiejętność zaczęła się wyrażać.
YJ: Dlaczego zdecydowałeś się otworzyć swoją nową restaurację?
NR:Nasza firma to organiczna indyjska restauracja na wynos o nazwie Manna (co oznacza pożywienie z nieba) w Takaka, Golden Bay, South Island w Nowej Zelandii. Wystartowaliśmy w środku lata w Nowej Zelandii, w lutym 2016 r. Zawsze żartujemy sobie (rodzinie), że cała trójka naszych dzieci urodziła się w lutym: nasza córka Anahata (13), nasz syn Arjuna (9) i Manna ma już prawie 8 miesięcy. Najdłużej rozmawialiśmy o założeniu restauracji. Kiedy przeprowadziliśmy się do Golden Bay, zdaliśmy sobie sprawę, że różnorodności nie ma zbyt wiele, nawet jeśli chodzi o jedzenie. To miejsce jest absolutnie oszałamiające z wieloma restauracjami i kawiarniami, ale nie widać indyjskiej! To była szansa połączona z prawdziwą miłością do tworzenia pysznego, pożywnego jedzenia. To było połączenie tak wielu energii i Manny,narodziła się pierwsza organiczna restauracja indyjska w Nowej Zelandii.
YJ: Jak włączyć mądrość ajurwedy do swojej kuchni?
NR: Zawsze byłem zapalonym innowatorem w dziedzinie żywności. Uwielbiam nowe przejawy starego. Oznacza to, że zachowaj mądrość w tym, co jest autentyczne i sprawdzone w czasie, ale możesz swobodnie wprowadzać innowacje w tych ramach. W tym kontekście gotowanie ajurwedyczne i idea, że język jest bramą do wyższej świadomości, od dawna mnie intrygowały. Manna często wciela się w awatara placu zabaw lub laboratorium, w którym eksperymentuję z różnymi rodzajami kombinacji żywności, aby zobaczyć, co dobrze leży w moich jelitach i tak dalej. Wierzę w gotowanie wszystkimi zmysłami. Gotowanie to doświadczenie duszy i ciała. Gotowanie wiąże się z dużą dozą intuicji. Musisz to poczuć, powąchać, posmakować, nienawidzić, pokochać i ulepszyć! W tym procesie często znajduję inspirację do tworzenia takich produktów jak ghee lecznicze, różnego rodzaju pikle (cytryna, mieszanki warzywne, chili),herbata z kurkumą i chai masala, żeby wymienić tylko kilka. Robię wszystkie masala (mieszanki przypraw) do gotowania w Mannie i są one również produktami na naszej półce. Ghee, jak wiemy, jest wysoce leczniczą żywnością, jeśli jest prawidłowo połączona i spożywana w umiarkowanych ilościach. Ma również zdolność przenoszenia właściwości leczniczych ziół lub przypraw, z którymi jest podawany. Lista produktów w przygotowaniu [w Mannie] jest dość długa, ale w tej chwili skupiamy się na pakowaniu organicznych sosów curry do wygodnego użytku domowego i szczerze wierzymy, że dobry produkt spożywczy zaczyna się od przywołania do tego wszystkiego jest czysty w tym wszechświecie! To jest tak samo ajurwedyczne podejście do gotowania, jak cokolwiek innego.jak wiemy, jest to wysoce lecznicza żywność, jeśli jest prawidłowo połączona i spożywana w umiarkowanych ilościach. Ma również zdolność przenoszenia właściwości leczniczych ziół lub przypraw, z którymi jest podawany. Lista produktów w przygotowaniu [w Mannie] jest dość długa, ale w tej chwili skupiamy się na pakowaniu organicznych sosów curry do wygodnego użytku domowego i szczerze wierzymy, że dobry produkt spożywczy zaczyna się od przywołania do tego wszystkiego jest czysty w tym wszechświecie! To jest tak samo ajurwedyczne podejście do gotowania, jak cokolwiek innego.jak wiemy, jest to wysoce lecznicza żywność, jeśli jest prawidłowo połączona i spożywana w umiarkowanych ilościach. Ma również zdolność przenoszenia właściwości leczniczych ziół lub przypraw, z którymi jest podawany. Lista produktów w przygotowaniu [w Mannie] jest dość długa, ale w tej chwili koncentrujemy się na pakowaniu organicznych sosów curry do wygodnego użytku domowego i szczerze wierzymy, że dobry produkt spożywczy zaczyna się od przywołania tego wszystkiego jest czysty w tym wszechświecie! To jest tak samo ajurwedyczne podejście do gotowania, jak cokolwiek innego.koncentrujemy się na pakowaniu organicznych sosów curry do wygodnego użytku domowego i szczerze wierzymy, że dobry produkt spożywczy zaczyna się od przywołania wszystkiego, co jest czyste w tym wszechświecie! To jest tak samo ajurwedyczne podejście do gotowania, jak cokolwiek innego.koncentrujemy się na pakowaniu organicznych sosów curry do wygodnego użytku domowego i szczerze wierzymy, że dobry produkt spożywczy zaczyna się od przywołania wszystkiego, co jest czyste w tym wszechświecie! To jest tak samo ajurwedyczne podejście do gotowania, jak cokolwiek innego.
YJ: Jakie są główne korzyści z jedzenia według mądrości ajurwedy, a dokładniej według twojej doshy?
NR: Pojęcie konstytucji ( prakriti ) jest sercem ajurwedy. Ajurweda dzieli ludzi na typy ciał w oparciu o dominujący element - ogień, wodę lub powietrze i [wyjaśnia] dynamiczne zasady, które rządzą ciałem, umysłem i świadomością. To właśnie znamy jako dosze. Istnieją trzy dosze: vata, pitta i kapha. Vata reprezentuje powietrze i przestrzeń. Pitta reprezentuje ogień i wodę. Kapha reprezentuje wodę i ziemię.
Każdy człowiek ma jakąś kombinację tych trzech. Te kombinacje, które są ustalane w momencie poczęcia, stają się podstawą prakriti. A potem jest obecny stan zdrowia lub vikruti, który znajduje odzwierciedlenie w takich aspektach, jak dieta, styl życia, emocje, wiek i środowisko. Dieta ajurwedyjska jest często zalecana jako sposób na wypełnienie luki między prakriti i vikruti, w celu przywrócenia równowagi i przywrócenia ciału neutralności. W istocie jedzenie jest lekarstwem, nawet dla ducha. Jedzenie zgodne z typem ciała i konstytucją przywraca równowagę między trzema elementami (ogniem, wodą i powietrzem) i utrzymuje jednostkę w zdrowiu pod względem ciała, umysłu i ducha.
Rozwiąż nasz quiz: Jaka jest Twoja dosha?
YJ: Jakie są twoje 3 najlepsze wskazówki dotyczące gotowania i jedzenia inspirowanych Ajurwedą?
NR:
2. Jedz sezonowo.
3. Utrzymuj ogień trawienny lub agni, dobrze podsycony, ponieważ zawsze poprawi to jakość trawienia. Układ pokarmowy jest siedliskiem odporności i dobrego zdrowia. Ogólnie rzecz biorąc, zimne pokarmy mogą stłumić ogień trawienny i spowolnić trawienie. Na przykład zimna woda lub zimny sok przed lub w trakcie obiadu nie są dobrym pomysłem. Z drugiej strony agni uwielbia sok imbirowo-cytrynowy z gałązką kolendry, szczyptą czarnej soli i kroplą miodu - to świetny sposób na aktywację gruczołów ślinowych, które z kolei wytwarzają enzymy wchłaniające pokarm przez ciało gładkie i łatwe.
Zobacz także Pokonanie wzdęć: 5 codziennych ajurwedycznych sztuczek dla lepszego trawienia
YJ: Czy są jakieś ajurwedyczne potrawy, które powinniśmy jeść, gdy robi się chłodniej?
NR: Jesień to sezon vata. Mogliśmy jeść potrawy równoważące vata (świeże owoce, takie jak banany, morele, wiśnie, świeże figi i daktyle, papaje, mango, pomarańcze, brzoskwinie, a także gotowane warzywa, takie jak szparagi, koper włoski, okra, czarne oliwki i dynia) stać się jednością z pogodą. Praktyczna zasada dotycząca jedzenia w sezonie vata to ciepłe gotowane jedzenie przyrządzane z ghee. Sezon Vata jest chłodny, suchy i wietrzny, więc jedzenie ciepłych, tłustych potraw może być doskonałym sposobem na uspokojenie vata. Na przykład zwykłe mung dal kitchari z ghee to idealne danie na jesień, ponieważ łagodzi vata i może się nim cieszyć każdy typ ciała. Curry z nerkowca z paneer (domowy ser indyjski) i ryżem basmati to kolejny pyszny ulubiony dodatek z pyszną kombinacją przypraw. Możesz zastąpić paneer dowolnymi warzywami lub mięsem.
Original text
Nanditha Ram's Cashew Curry z Paneer
SERWIS 4
Składniki:
Cebula, 1 średniej wielkości
Czosnek, 2 do 4 ząbków
Imbir, 1 mały kawałek
Nasiona kminku, 1 łyżeczka
Nasiona kolendry, pół łyżeczki
Czarny pieprz, 1 łyżeczka, pokruszony lub cały
Suszone czerwone papryczki chilli, 2 (można je rozgnieść i wrzucić z przyprawami lub zachować w całości)
Garam masala, 2 łyżeczki
Sól dla smaku
Orzechy nerkowca namoczone w ciepłej wodzie i zmielone na mleko o kremowej, gładkiej konsystencji, 1 miarka
Pomidory, 4 duże, posiekane
Ghee lub olej słonecznikowy, 1 łyżeczka
Paneer, 100-150 gramów na osobę, czyli około 8-10 średniej wielkości kostek
1. Na patelni rozgrzać olej.
2. Dodać przyprawy (kminek, kolendra, czarny pieprz, suszone czerwone chilli), cebulę, imbir i czosnek. Smażyć do przezroczystości.
3. Dodaj garam masala i sól.
4. Dodać pokrojone pomidory.
5. Wymieszaj pół szklanki wody.
6. Doprowadź sos pomidorowy do wrzenia.
7. Dodaj paneer i kremowe, gładkie mleko z nerkowców, które zostało zmielone i odstawione. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Alternatywnie, podsmaż paneer w łyżeczce ghee, aż brzegi nabiorą koloru, a następnie dodaj do gotującej się mieszanki mleka z nerkowców i pomidorów. Podawaj z parującym ryżem basmati z dodatkiem szafranu lub kardamonu.
Zobacz także 6 ajurwedyjskich smaków dla satysfakcjonujących sałatek
O NASZYM EKSPERCIE
Nanditha Ram jest szefem kuchni i pisarką. Jej blog o jodze został niedawno skompilowany w książce, obecnie zatytułowanej On the Wings of Awareness: Yoga for Everyday Mindfulness , a jej pierwszy zbiór opowiadań ma się wkrótce ukazać.
