Święto ryżu jako symbolu pożywienia

Święto ryżu jest związane z jego zbiorami i sadzeniem. Szanuj ryż we wszystkich jego odmianach jako źródło i symbol pożywienia.

Na kilka dni pod koniec każdego roku Wendy Kohatsu i około 20 członków jej rodziny spotykają się w Los Angeles, aby ubić 150 funtów suchego słodkiego ryżu w ręcznie robione mochi . To długi proces, który wymaga cierpliwości i dobrej rozmowy, ponieważ moczą ryż, gotują na parze i ubijają go w stopione lepkie ciasto, które następnie pieczołowicie ręcznie formuje się w gęste kluski ryżowe. Rezultatem jest wystawna zupa z ciepłego mochi unosząca się w bogatym bulionie miso.

Ale przed rozpoczęciem posiłku rodzina zatrzymuje się i odmawia łaskę jako ofiarę dla natury i nadchodzącego roku. „Ryż symbolizuje podstawę życia” - wyjaśnia Kohatsu, profesor wizytujący w Programie Medycyny Integratywnej Andrew Weila na Uniwersytecie Arizony. „Oddawanie łaski przed ryżem jest sposobem na podziękowanie słońcu i ziemi, rolnikom, którzy uprawiają ziemię, kucharzom i ludziom, którzy wam służą. Jest to prosty, ale bardzo głęboki sposób na poczucie ryż i planeta ”.

W całej historii ziarno to oznaczało coś więcej niż tylko pożywienie; w wielu kulturach stanowi centralny element zarówno praktyk kulinarnych, jak i duchowych. Obecnie utrzymuje się z niej ponad połowa światowej populacji, aw wielu częściach Azji posiłek nie jest uważany za posiłek, chyba że podaje się ryż. Uroczystości są często związane z jej zbiorami i sadzeniem, na przykład podczas Pongal Festival w południowych Indiach, gdzie Hindusi na cześć nowych zbiorów gotują ryż w garnkach, aż się zagotuje. Kult ryżu ma również miejsce każdego dnia w miejscach takich jak Tybet, gdzie buddyści ofiarowują miskę białego ryżu jako codzienną ofiarę. A w Indonezji bogini ryżu, Dewi Sri, jest bardzo czczona, podobnie jak ryż, o którym uważa się, że ma ducha lub duszę.

Gdy dowiaduję się więcej o tym obfitym zbożu i kulturach, które je szanują, zaczynam widzieć, jak mogę wlać nowe intencje do miski ryżu - zatrzymując się, jak robi to Kohatsu, aby przypomnieć sobie źródło mojego posiłku i oddać cześć naturze i wszystkich ludzi, którzy pomogli mi przynieść to do mojego stołu. A ze względu na różne odmiany, kolory i sposoby gotowania ryżu, natknąłem się również na możliwość nadania puddingom, mieszankom i risotto, które już są pełne smaku i składników odżywczych, o głębszym znaczeniu.

Zobacz także Ryż, GMO, Karagen: Czy powinieneś trzymać się z daleka?

Odmiany ryżu

Okazuje się, że dostępne odmiany ryżu są tak różnorodne, jak ludzie, którzy je spożywają. Według Międzynarodowego Instytutu Badań nad Ryżem istnieje 120 000 gatunków - wśród nich są: krótkoziarnisty brązowy, japoński biały, pachnące basmati i jaśmin, ciemnofioletowy i czerwony - a każdy typ reprezentuje region i kulturę, która go uprawia.

Bez względu na odmianę, ryż pełnoziarnisty jest bogatym źródłem witamin z grupy B, błonnika i przeciwutleniaczy, takich jak selen i mangan, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Oczywiście, podobnie jak inne produkty pełnoziarniste, mówi Kohatsu, który jest lekarzem zajmującym się integracją i ekspertem od żywienia, ryż, który jest mniej przetworzony, zachowuje więcej składników odżywczych. Jeśli jest brązowy lub ma inny kolor niż biały, powłoka otrębów (zewnętrzna) pozostała nienaruszona. Z czystego białego ryżu wypolerowano otręby i usunięto niektóre składniki odżywcze, pozostawiając bogate w węglowodany centrum. Połącz ryż dowolnej odmiany z odrobiną białka, a otrzymasz świetne uzupełnienie każdego posiłku. Może to być nowość dla każdego, kto postrzega ryż przede wszystkim jako dużą miskę węglowodanów.

„Ostatnio ryż zyskał złą reputację” - mówi dietetyk z Los Angeles Ashley Koff. „Ludzie mówią, że chcą uniknąć węglowodanów, ale unikając ryżu, tracą witaminy z grupy B i błonnik, które po wyczerpaniu mogą powodować nastrój i brak energii. Moim zdaniem byliśmy przegrzani, a my przydałby się w naszej diecie różnorodność ryżu, zwłaszcza, że ​​jest to jedno z najmniej alergizujących ziaren i jedne z najłatwiejszych do strawienia ”. Koff to dobry powód, żeby zrezygnować z porannego tosta z pełnego ziarna. Posługuję się jej radą i wkładam trochę organicznych, długoziarnistych, brązowych basmati do kuchenki do gotowania ryżu, aby zrobić miskę śniadaniową.

Gdy basmati paruje, dom wypełnia piżmowo-kwiatowy aromat i jestem zaskoczony, że nigdy wcześniej nie zauważyłem jego kuszącego zapachu. Czuję się podekscytowany, gdy odkrywam badanie z 2007 roku przedstawione na konferencji American Dietetic Association Food and Nutrition, które wykazało, że osoby jedzące ryż mają bardziej pożywną dietę niż osoby nie jedzące ryżu, a ponieważ są mniej podatne na nadwagę, mają mniejsze szanse na rozwój wysokiego ciśnienia krwi i cukrzycy. Prawdopodobnie nie jest to przypadek, że ryż jest podstawą ajurwedy, zwłaszcza białe basmati ze swoimi sattvicznymi właściwościami; zwiększają przejrzystość, utrzymując ciało i umysł w czystości.

Wiedząc, że jem zdrowe ziarno, które jest uważane za święte przez Hindusów, którzy używają go podczas ceremonii, takich jak śluby i pogrzeby oraz do celebrowania pierwszego stałego pokarmu dziecka (oczywiście ryżu), biorę wiosło i kładę kilka gałek moich ugotowanych basmati do rondla. Dodaję trochę mleka, trochę cynamonu, szczyptę kardamonu i odrobinę organicznego cukru demerara. Na średnim ogniu mieszam ryż, aż większość mleka zostanie wchłonięta. Kończę posypką posiekanymi surowymi orzechami włoskimi i pekanami i siadam do śniadania.

Zobacz także przepis: szybki ryż z warzywami na patelni z chipotle (plus dodatki ajurwedyczne!)

Celebrowanie ryżu jako aktu służby

Kiedy biorę kilka pierwszych kęsów, przypomina mi się rozmowa, którą odbyłem z Rohini Kanniganti, lekarzem pochodzącym z południowych Indii, obecnie mieszkającym w Boulder w Kolorado. Jako dziecko często słyszała wyrażenie annadata sukhibhava . „Napełnia mi brzuch tylko po to, żeby to usłyszeć” - mówi. „To znaczy„ niech Bóg błogosławi dostawcy żywności ”. Anna tłumaczy się jako„ ryż ”, wzmacniając wiarę, że podawanie ryżu gościom (zwłaszcza potrzebującym) jest równie świętym aktem, jak służbą. Kanniganti zwraca również uwagę, że w wielu indyjskich domach ryż zmieszany z mlekiem i cukrem (niewiele różniący się od mojej miski śniadaniowej) jest często ofiarowywany bóstwom w domowych ołtarzach. Po pobłogosławieniu pokarmu każdemu członkowi rodziny oddaje się jego niewielką ilość do spożycia.

Kontynuując śniadanie, zauważam, że ryż jest twardy i słodki, z ziemistą ostrością. Ostatecznie jest to całkowicie satysfakcjonujący i sycący posiłek. Ryż przejawia pewien terroir - jakość gleby, w której wyrósł - który wytwarza szczególny aromat i określa sposób, w jaki zmienia się smak podczas żucia ziarna.

Później, gdy przeglądam alejkę z ryżem w moim lokalnym sklepie ze zdrową żywnością, zdumiewa mnie liczba odmian, które z łatwością mogę złapać z półki. Wtedy zaczynam myśleć o senegalskiej kobiecie imieniem Sarta, opisanej w Seductions of Rice , książce o ryżowych tradycjach i przepisach z całego świata. Każdego ranka Sarta, jak pokolenia kobiet przed nią, zbiera łodygi ryżu i wbija je w duży moździerz ciężkim tłuczkiem. Tłucze i tłucze, aż zdoła odessać resztki plew i otrębów, a wszystko, co pozostaje, to maleńkie białe perły. Wrzucając kilka odmian do wózka, obiecuję sobie, że następnym razem, gdy zrobię ryż w domu, zapamiętam Sartę i uszanuję całą pracę włożoną w zebranie tego cennego ziarna.

Kohatsu później sugeruje, żebym to robił, uważnie myjąc brązowy ryż, zanim trafi do pieca. W ten sposób możesz powoli iz szacunkiem napełniać każdy posiłek intencją lub ofiarą, tak jak na początku zajęć jogi. „Powolne machnięcie ręką”, mówi Kohatsu, „mieszanie surowych ziaren rytmicznie zgodnie z ruchem wskazówek zegara, a następnie przeciwnie do ruchu wskazówek zegara, powoli spłukując to, co talk zmętniało wodę, a następnie ponownie szumi, płucząc, szarpiąc, płucząc, aż woda będzie czysta. W ten sposób oddajesz hołd pokoleniom, które wcześniej przeżyły na ryżu, i wypełniasz swoją karmę jogę - swój obowiązek, aby zjeść obiad na stole ”. Dlatego z wdzięcznością mówię: „Annadata sukhibhava”.

Zobacz także Sałatka z dzikiego ryżu z migdałami i porzeczkami

o autorze

Stacie Stukin mieszka w Los Angeles i prowadzi blogi w witrynie Yoga Journal .

Zalecane

Joga po mastektomii
Ta playlista jogi wdzięczności pomoże Ci ponownie połączyć się w Święto Dziękczynienia
Najlepsze zestawy piłek na stres i siłę