Te bardziej smukłe placki są powszechnie nazywane „bhadżi” poza Indiami, ale w ich rodzinnym kraju bhadżi to smażone warzywa, a nie placek. Niektórzy zachodni szefowie kuchni dodają jajko do ciasta - nie jest to konieczne, ponieważ sama gramowa mąka jest wystarczająco lepka, aby być środkiem wiążącym. Te bezglutenowe placki są wykonane ze szczególnej odmiany roślin strączkowych zwanych gramami bengalskimi. Mąka Gram staje się chrupiąca po usmażeniu i dlatego jest używana w wielu indyjskich przekąskach, w tym w mieszance Bombay. Ajowan lub ajowan - nazywane także nasionami karomu - dodaje się do naleśników, takich jak bhajia i pakoras, ponieważ takie potrawy, wraz z gramową mąką, mogą być ciężkostrawne, a nasiona ajwain są znane z właściwości trawiennych.
Zobacz też P + O: Jak kurkuma może mi pomóc leczyć?
Fragment z książki „Indian in 7: Delicious Indian Recipes in 7 Ingredients or Fewer” autorstwa Monisha Bharadwaj, Kyle Books 2019. Przedruk za zgodą.
